今天要介绍的是两道可以暴露年龄的菜！
他们存在的历史，肯定比你们都老！
他们的做法也只有真正的老东莞才会！
他们就是......
TA既不是云吞，也不是鱼皮角！
第一道菜被称为：“食过上汤鱼鲍，百味全无“！
鱼鲍这种在中堂槎滘村流行了近百年的美食，每天都有许多食客慕名而来。
说到这里，不得不给大家科普一下，什么是鱼鲍，通俗点说，鱼鲍就是：鱼皮包的云吞！但是鱼鲍虽然像云吞，但是口感和质地却是有大不同，因为这样的鱼鲍是久煮不烂的皮韧肉嫩的。
将鲮鱼剃骨取肉，用到轻轻的把鲮鱼肉中间贴近脊骨处，最嫩滑鲜美的部分刮下来，就是制作鱼鲍皮的主料。
鱼鲍皮的原材料,选用鲮鱼肉中最好吃的部分：鱼青。
一条1斤重的鲮鱼只可刮下1-两的鱼青肉糊。鱼青肉经过反复搓打，直至韧腻透明，极富弹性，再均匀地用竹简把它压成纸一样的薄片。
全程必须手工制作，才能把鱼肉碾成薄薄的鱼鲍皮。
鱼鲍的肉馅则以鲜猪肉、腊鸭、腊肠、虾仁为主，辅以冬菇等时菜混在一起剁成馅料，调好味后，用“鱼皮”把馅料包成金鱼状。
大自然把水和鱼充足地恩赐给水乡，让水乡人民在平淡的日子里都能过上“天天鱼做菜，隔日鱼煲汤”的生活。所以被取了鱼肉的鲮鱼，也不会浪费，其他部分，即可做成高汤，搭配鱼鲍，就是上汤鱼鲍！
第二道菜与声名赫赫的鱼鲍不一样，知道他的人很少，虽然卖相比较“土肥圆”，但是只要试过一次，就绝对会被他的实力征服！
水乡的物产比较丰富，对于做菜各种材料的运用更是得心应手！
这个招牌芋饼，各是能体现出中堂人民的巧手，把咸与甜的材料搭配出更丰富的口感和味道。芋饼的做法是：要先将芋头蒸熟，压成淤泥包裹着腊肉、冬菇、咸蛋黄，煎至整个金黄色，焦香松软，入口即溶。
因为还加了绿豆蓉，吃起来还会有淡淡的甜味
芋饼在以前，是喜酒、满月酒等流水席上的必备菜肴，是最地道的水乡味道。红色桌布铺着的木桌子上，摆满了各式的菜，却只有它是我的最爱，但是现在可以吃到芋饼的地方是越来越少了，甚至消失在了宴会上......
油炸够香口，皮酥里面糯香
软绵绵的秘制薯仔煮牛肉，薯仔和牛肉都是再普通不过的食材，话明系秘制，就肯定有不可告人的秘方，才能做出这种软糯、滑嫩的水乡风味。
这是一个有6年历史的老店，直到现在老板还一直坚持手工制作传统的菜品。
老板娘开玩笑说：因为人人都话好味，所以叫仁美。
廿几年来，由以前榕树头下的小档口，到现在的饭店，味道基本不变，因为厨师没变过，更因为他们坚持做传统。很多时候，食物吃的不仅是味道，更多的是情怀......
图片/搜食君；文字编辑/按钮
责任编辑/方丽明；校对/曾泽帆
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