潮州市烹调协会
烹东莞市烹饪协会
潮州市烹调协会考察团访莞路线
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民盈国贸城--永益食品--顺风山庄--
高技能实训中心--稻香集团
7月27到28日，潮州市烹调协会考察团：副会长孙文生(团长)、方树光、刘宗桂、蓝照华、副秘书长林文孝、及百年老店“胡荣泉"老板黄灿礼、龙湖古寨酥糖非遗传承人黄立武、潮州特产江东菜脯腌制厂老板林泽雄，特邀嘉宾陈国辉和潮菜名老师傅王财兴及协会理事，共24名粤菜师傅访莞，与东莞市烹饪协会就“粤菜师傅”工程进行交流。
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第一站--民盈国贸城
民盈·国贸城定位为“极致生活新领地公园式文化生活中心”拥有达60万㎡的商业体量,汇聚国内外近家一二线品牌,是一座集休闲、娱乐、美食、商务、文化为一体的一站式文化生活中心。拥有余个停车位。
在东莞市烹饪协会尹庆棠会长的陪同下，潮州考察团走访了多家不同经营管理模式的门店，包括棠心小叙、仟福粥点、水墨田塬、天母蓝鸟、幸福西饼等门店，学习商场模式下的经营管理模式
#交流感受：
东莞的连锁餐饮经营、包容开放的菜式、先进的厨房管理等领域以及东莞的粤菜师傅们开拓创新的精神确实值得我们多多学习！
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第二站--永益食品
东莞市永益食品有限公司是集研究开发、生产制造，市场营销于一体的大型民营食品工业企业。以食用油、鸡精粉和番茄酱三大产品为龙头，致力于发展中国调味产业。包括“鸿禧牌”食用油、“凤球唛”鲍鱼汁、番茄调味酱等系列调味品。
在永益食品工作人员带领下，考察团一行人便参观了标准化流水线设备化的工厂，就潮州调味品市场现状进行交流和探讨。
#交流心得
偌大的工厂，工作人员寥寥无几，生产力却可以供应两千多家供销商，从制作、包装、杀菌消毒、装箱全机械化，调味品的生产过程中的食品安全把控以及整体生产流程都十分流畅明了
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第三站--顺风山庄
顺风山庄座落于东莞市区最高峰——水濂山脚下，被称为“风景里的美食天堂”，是以原生态为主题的大型美食庄园，占地00万平方，绿树环荫加养殖基地，食材自给，包间爆满是常态，不提前预定基本是扑空的，这也让考察团心生好奇与惊喜。
在东莞烹饪协会徐秘书长的带领下，考察团学习到了4D厨房管理的实地运用及管理体系。
#交流心得
4D厨房管理，打破了“厨房重地、闲人免进”，打造了“4D厨房、欢迎参观”的模式，真正做到明厨亮灶，顾客监督，用最直接的方式让顾客放心吃、开心吃。材料调味品完全分类敞开，厨房到处是引导箭头及分类板块，保证了最忙碌时刻的有序进行，十分值得推广运用。
东莞烹饪协会为潮州烹调协会的到来举办了欢迎晚宴，其中东莞烹饪协会会长尹庆棠、副会长简永春、谭天、朱亚明、钟建强、汪孝明、朱宏亮、莫志坚、纪锦培、吴婉章、杨梅等出席欢迎晚宴，两会交流密切，相互学习交流，并交换了当地特色产品作为此次活动纪念品，表示日后将加大双方的来往交流强度，互通有无，共享资源，齐头并进。
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第四站--高训中心
市高训中心是直属于市人力资源局的公共服务管理型公益性事业单位，集职业技能实训、职业技能鉴定、职业技能竞赛、技术交流和实训项目研发为一体。其中，烹饪实训室实训使用面积平方米，选用国内外先进的烹饪设备和器具，结合东莞地区对餐饮业技能人才的需求，建设各式实训室、演示室和菜式开发室等教室，可完成多种工种级别职业技能培训和职业鉴定工作。
在工作人员的带领下，考察团参观了中心的中西餐、中西式面点的实训室和演示室，调酒/咖啡仿真实训室、咖啡实训室及潘素二大师工作室等。
“除了职校学生、职业培训机构、企业人员等过来培训外，每年约有5万人在这里考证，还会举办一些竞赛。”市高训中心主任李伟锋介绍。
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第五站--稻香中餐厨艺学院
稻香中餐厨艺学院是香港上市公司稻香集团倾力打造的国内首家培养厨师精英的国际性培训学院，并配套实践基地稻香旅游商务中心，进行点对点实践。是广东省首家粤菜师傅国际交流合作基地。
在学院院长李坤媛带领下，我们参观了建设中的学院，该学院将于今年9月揭牌，专注于“1+6”复合型厨艺人才培养，即“厨艺+国际厨政、国际厨德、语言文化、风俗礼仪、沟通交流、融合创新”。
#交流心得
在“粤菜师傅”人才培养方面，东莞投入力度大，政府、学校、企业都在共同合作，培养更优秀人才，有利于带动产业发展。在这一方面，更值得我们借鉴学习。
潮州市烹调协会访莞快闪视频
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