在中国古代，牛、羊、猪三种动物的牺牲被称为是太牢，是规格最高的祭品。可见，在古时，要吃牛，不容易。在现代，要一次性将牛的全身上下都吃全，也不容易。古时难，难在牛种多为耕牛，牛大多需要耕田；现时难，难在牛的各部分烹调方式不尽相同，且人对味觉的敏感和依赖，来自本能，迫切而确真,要做到极致，因部位而制宜，费时费力。
想人之所想
横沥牛庄的总经理罗坚波是一个满足了大家对吃牛想法的人，他挖掘了牛的历史，探询牛各部分的精髓所在，注入不同地区关于牛的解读，学习当地的制牛方法，动用牛的全身上下，给予牛以最大的想象空间，进而烹饪出牛的各色菜肴。
一头承载着土族先民荣耀和希望的牛头宴、一片甘香回味的牛颈叉烧、一条侠肝义胆豪气冲天的碳烤排骨、一勺浓香鲜美的牛骨靓汤、一颗脆爽鲜嫩的手打牛丸、一粒鲜香爽滑的手工牛黄饺、一口冰爽弹牙的牛筋刺身、一锅清补浓汤的新鲜全牛火锅宴、一席震惊全城的古法烤全牛。全身上下，除去不可食用部分，都被以最适合它们的方式烹饪出来，这是对牛的厚待，也是对人的礼遇。
坚持原生态
横沥牛庄里的牛以广西小黄牛为主，在广西开设了横沥牛庄自己的养殖基地，在工业化生产6个月养殖成食用成牛的今天，横沥牛庄依然坚持要养殖18个月。有了自己养殖的牛，保证了原材料的质量，这使得罗坚波谈起自己的牛更有底气。而他能自己养殖牛，则传承于横沥牛墟。
横沥牛墟，至今已有近年历史，全国著名的牛只交易集散地，广东三大牛墟之一。罗坚波将牛庄开设在了这里，使它依托于牛墟而生。牛墟不仅为牛庄提供了足够的食用牛，还因此建成了一个以养牛为中心的生态系统，各种副产业由此而生，使得牛庄的食物供给都得以原生态呈现，也就无怪乎有食客说来这里吃的不是牛，而是原生态。
传播牛文化
罗坚波念旧，眼看着曾经的农田一片一片变成高楼，曾经的那些看得到的金灿灿的粮食都变成了只能在粮油铺子看到的白花花的大米，很多人再难懂得“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”的真谛。他希望能有更多人通过源头看到农村文明，不仅设立了牛文化展览馆，让食客了解牛文化，还通过到牛庄活动回归田园，感受农村情怀。毕竟大家终有一天会懂得人们除了眼前的苟且，还有诗的远方。
因此在最初开设牛庄时，他便不仅仅在烹饪上下足功夫，还专注于牛文化的推广，他希望将牛文化发扬光大，让牛美食为更多的人熟知。除了举行牛耕文化节，还举行夏季丰收节、名族特色夜宴；不仅有热火朝天的割稻比赛，还有篝火晚会，惊艳众人的草裙舞等互动活动。在活动参与中传播牛耕文化，再现旧时农耕景象，唤起大家对农耕时代的怀旧情怀。
专注牛精神
志存高远亦先需脚踏实地，要站稳脚跟不易，从无到有的发展历程，其中艰辛不为外人道。但罗坚波一心一意只为将牛美食与牛文化做好，专注地做这么一件事，独辟蹊径，慢慢地终于也有了起色，到最后得以平稳发展。
时代发展，物质总有一天会被全部满足，到那时人们便会开始寻找精神。这种精神也许并不需要多伟大，而仅仅是让人们做一些事情的时候，心里有一些依托。中国饮食从最初的吃饱到现在的吃好，吃的健康，也在一步步进化，而总有一天，当人们在吃饭时吃的也会是精神。而在这样的历史进程中，率先将牛美食与牛文化结合的横沥牛庄，相信将发展得更好！
后记横沥牛庄，善制牛，从横沥到南城，以庄为家；各色活动层出不穷，手工作坊相继开设；全牛宴，长龙宴，豪放大气。取“肉中骄子”广西横县小黄牛，古法烤全牛，给食客全牛享受。只为让你于此尽享牛之美味。
文章转载于精彩东莞
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